1. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ2を溶かし、玉ねぎが透き通るまで、じっくりいためる。バットなどに移して冷ましておく。
2. ボウルに牛ひき肉、溶きほぐした卵、【A】の材料を入れ、手でよく混ぜる。
   ★肉に粘りが出て、まとまりやすくなってくるまでよくこねる。そこに刻んだ大葉を散らし混ぜる。
3. 天板にオーブン用の紙を敷き2.をのせる。まず細長いかまぼこ形にまとめ、わきを軽く押さえながら上部をたたいては、また形を元に戻すを繰り返して中の空気を抜く。
   ★空気が残っていると、焼き上がったときに空洞ができる。
4. 180℃に熱したオーブンで40～45分間焼く。竹ぐしを刺して、澄んだ肉汁が出てきたら焼きあがり。
5. オーブンから取り出してそのままおく。ばらん等みどりの葉があれば皿に敷き、粗熱が取れたミートローフを切ってその上に盛る。横にきゅうりと、トマトを添える。好みで溶きがらしをつけると味にアクセントがつく。

※同様のたねを丸めて、フライパンで焼いたものをハンバーグと言います。
※今回味噌を練りこむ事でたね自体に味がつき、ソースをかける必要がなく、減塩になります。それに、味噌には油を吸着する働きがあり、油っぽさがあまり感じられなくなりさっぱりと食べられます。また、味噌の消臭効果を利用して肉の臭みを消し、味噌の香りで食欲をそそるメニューとなっています。