恵愛レディースクリニック

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当院オリジナルレシピ

鳴門金時のじゃこ菜寿司

鳴門金時のじゃこ菜寿司

大人1人分 -kcal

米…3合
-寿司酢-
 穀物酢…60cc
 ゆず酢(すだち酢)…25~30cc
 砂糖…60g
 塩…10~15g
おね葉(大根葉)…1束(約150g)
※おね葉がないときは、小松菜など青菜で代用
鳴門金時(さつまいも)…250~300g
ちりめんじゃこ…70g
-調味料-
 ごま油…少量
 みりん…少量
 醤油…少量
がり

  1. 寿司酢をあわせて、よく混ぜておく。
  2. 米を通常より1割くらい水を控えて炊き、飯切りに移して寿司酢をかけ、飯を切るように混ぜ合わせ、冷ましておく。
  3. 鳴門金時は皮つきのまま1cm角に切り、竹串がすっと通るくらいに蒸しておく。
  4. フライパンに少量のごま油を温め、ちりめんじゃこを少量のみりんと醤油で煮詰める。
  5. おね葉を塩ゆでして流水で色止めする。
    粗めに刻み、固く絞ってじゃこに混ぜ、冷ましておく。
  6. それぞれの材料が準備できたら、寿司飯に鳴門金時をつぶさないように混ぜ合わせる。
  7. 皿に彩りよく盛り合わせ、がりを添える。

※季節や好みでお酢等の量の加減をしてください。