恵愛レディースクリニック

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当院オリジナルレシピ

里芋のポテトサラダ

里芋のポテトサラダ

大人1人分 145kcal

●材料(大人4人分)●

里芋(親芋でもOK)…280g(正味)
人参…50g
きゅうり…1本
ロースハム(スライス)…2枚
マヨネーズ…大2.5
ヨーグルト…大1
塩・コショウ…各少々
濃口しょうゆ…少々

  1. 里芋を洗って3cm大に切り、器にラップをして電子レンジ(600W)で5~6分加熱して柔らかくする。 (親芋なら皮を厚く剥き3cm大に切って同様に)
  2. 里芋が柔らかくなったら、皮を剥いて熱いうちに潰す。
  3. 2.に塩・コショウをして冷ましておく。
  4. 人参は2㎜程度のいちょう切りにしてさっと茹でる。(電子レンジでも可)
  5. きゅうりはスライスして塩をし、絞っておく。
  6. ロースハムは2cm角に切る 。
  7. 5.に人参ときゅうり、ロースハムそしてマヨネーズとヨーグルトと風味付けの濃口しょうゆを全て混ぜ合わせる。最後に塩・コショウで味を整えたら、出来上がり♪

★盛り付けた時にチャービルやパセリなどを添えると見栄えがよくなります。

※里芋は他のいも類と同様に、便秘の予防・改善に効果がある食物繊維や高血圧予防のカリウム、またビタミンCなどが多く含まれています。ただそれだけでなく、里芋にはネバネバ成分に特徴があり、いつものポテトサラダと違った食感も栄養も楽しめます。