恵愛レディースクリニック

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当院オリジナルレシピ

茄子とこんにゃくのマリネ

茄子とこんにゃくのマリネ

大人1人分 127kcal

●材料(大人4人分)●

なす…2本
にんにく(スライス)…適量
アンチョビ…2枚
オリーブ油…30cc
白ワインビネガー…10cc
塩…少々
赤唐辛子…1本
粒マスタード…大1強
刺身こんにゃく…1枚
イタリアンパセリ… 適量

  1. なすは5~7mm幅に切り、オーブントースターで約5分間(なすに火が通るまで)焼く。焼き時間はオーブントースターの出力によって調整してください。
  2. オリーブ油、白ワインビネガー、塩・こしょうを混ぜ、ドレッシングを作る。
    そこに、にんにくのスライスとアンチョビをちぎって入れる。
  3. なすが焼き上がったら熱いうちに容器に入れ、2.のドレッシングをかけて、馴染んだらなすのマリネは出来上がり。
  4. こんにゃくは薄切りにして下茹でし、ザルに上げて冷ましておく。
  5. 3.で作ったなすのマリネと和えてこんにゃくにも味が馴染ませる。
  6. 皿に盛ってイタリアンパセリを最後に添える。

※なすは淡白な味なので、色々な料理に使われます。このなすのマリネは夏向きのさっぱりしたものです。たっぷり作って冷蔵庫に保存できるので、他の材料を合わせるとアレンジが広がります。お試しくださいね。